Cevap: Gluten, Twerking, Selfie'ler.

Soru: İnsanların duymaktan bıktığı üç şeyi söyleyin.

Gluten şu anda kelimenin tam anlamıyla ve mecazi olarak her yerde. Giderek daha fazla insan glütensiz bir yaşam tarzı benimsiyor ve muhtemelen neden olduğundan bile emin değil. Kulağa modaya uygun geliyor, bu yüzden onunla gidiyorlar. Gerçekten gluten nedir? Bu makale onu parçalayacak ve diyetinizden tutmak veya çıkarmak istediğiniz bir şey olup olmadığına karar vermenize izin verecek.

BUĞDAY HAKİMİYET

Gluten çim tohumlarında bulunur. Bu tohumlara tahıl diyoruz ve dünya çapında tüketilen kalorinin %50'si artık tahıllardan geliyor. Büyük üçü buğday, arpa ve çavdardır. Başkaları da var ama şu anda kabaca 17 bitki insanlığın gıda arzının %90'ını sağlıyor. Bu üç, özellikle buğday, ortalama bir insan tarafından tüketime hakimdir ve buna göre Birleşmiş Milletler buğday, insanlar tarafından tüketilen kalorinin %20'sini oluşturur.reklam

GLUTENİN ÖNEMLİ CEVİRİ

Bu tahılların tümü, yapışkan bir protein olan glüten içerir. Gluten adının kendisi Latince kelimeden gelir. tutkal . Hamuru esnek ve ekmekleri çiğneyen şey glutendir.

İşler nasıl bu kadar kontrolden çıktı ki, şimdi glüten duyarlılığı ve çölyak hastalığı oranında bir patlama görüyoruz? Birlikte %400 artış çölyak hastalığı tanısında son 50-60 yılda bir şeylerin değiştiği açıktır.

Birçok insan, binlerce yıldır yiyorsanız, buğday ve glütenin nasıl bu kadar kötü olabileceğini soruyor. Gluten'in zaman çizelgesine baktığınızda, bugün tükettiğiniz şeyin önceki formlardan çok farklı olduğunu anlayacaksınız.

EINKORN'DAN BUGÜNE

Yaklaşık 10.000-12.000 yıl önce ya da kabaca Larry King'in liseden mezun olduğu zaman, buzul çağının sonunda buzulların geri çekilmesinden kalan uzun otlar ortaya çıkmaya başladı. Bu cızırtılı çimen denirdi einkorn ve bu basit bitki 14 kromozom içeriyordu.reklam

Bitkilerden farklı olarak, bunlar çoğalma ve kromozom miktarlarını artırma yeteneğine sahiptir. İncil çağında Kova buğday baskın formdu ve kromozom sayısını 28'e çıkarmıştı. Emmer buğdayı orta çağlara kadar sürecekti. buğday baskın çeşit olacaktır.

NÜFUS PATLAMASI

1960'lara gelindiğinde, dünyadaki aşırı nüfus ve bunun gıda arzı üzerindeki etkisi ile ilgili artan bir endişe vardı. Aç ulusları beslemek, onların üstlendiği bir uğraştı. Norman Borlaug . Gelişmekte olan genetik alanı, bitkilerde varyasyonların benimsenmesine izin verdi ve nihai ürün, yüksek verimli yarı cüce buğday çeşidi. Eski 4 ila 5 fit yüksekliğindeki kehribar tahıl dalgalarının yerini, artık daha az yer kaplayabilen ve daha hızlı ekilebilen bu 2 ila 2.5 fit yüksekliğindeki tıknaz bitki aldı.

Bunların hepsi asil niyetlerle yapıldı ve bir dönüme kabaca sekiz kile alan çiftçilerin çoğu tarafından çabucak kullanıldı. 80 . Bugün mevcut olan tüm buğdayların çoğunluğu bu yüksek verimli varyanttır.

GÜVENLİ Mİ?

Asil niyetlerle yapıldığı ve hala bir bitkiye benzediği için soru hiç sorulmadı - bu insan tüketimi için güvenli mi? Yıllar geçtikçe genetik modifikasyonla çatıdan 42 kromozomlu ve glüten seviyelerine sahip bir bitki meydana geldi.reklam

Peki gluten nasıl sağlık sorunlarına yol açar?

İnce bağırsağınız, gıda emiliminizin çoğunun gerçekleştiği yerdir. İnce bağırsağın içinde parmak şeklinde küçük çıkıntılar vardır. vahşi ve mikrovillus. Bunları sevişmek halıdaki sevişmek gibi düşünün. Hepsi çeşitli besin ve minerallerin emilimi ile ilgilidir. Glutenin yaptığı şey, bir zamanlar tüylü bir halı olan şey şimdi düz bir alt zemin haline gelene kadar bu 'tüyleri' yavaşça parçalamaktır. Sindirimin ve maruz kalmaya açık olmanın yeterli bir yolu olmadan, glüten sindirimde muazzam ağrıya neden olabilir ve otoimmüniteye yol açabilir.

Otoimmünite, yabancı bir maddenin (glüten) vücuda girmesi ve bağışıklık sisteminin yabancı istilacıya saldırmak için tüm ellerini güverteye çıkarmasıdır. Sorun, glüten bir protein olduğu için vücuttaki diğer bazı proteinlere benzemesidir. Artık bu tür proteinlere saldırmaya aşina olan vücut, esasen kendi kendine dönerek otoimmüniteye ve aşağıdaki gibi durumlara yol açar:

• şeker hastalığı
• çölyak hastalığının kendisi
• Hashimoto (tiroidin yeterli tiroid hormonu yapmamasına neden olan bir hastalık)
• çoklu skleroz
• romatizmal eklem iltihabı

GLUTEN HASSASİYETİ VS. GLUTEN HASSASİYETİ

Bu iki tanımı sık sık duyacaksınız ve her birini tanımlamak için glüten intoleransının çölyak hastalığı olarak bilindiğini hatırlamak önemlidir. Sevişmek, o alt zemine kadar aşınmış ve çölyak hastalığı, çok çeşitli çok acı verici semptomlara neden olan tam bir durumdur. İle 100'de 1 artık etkilenen insanlar giderek büyüyen bir sorun haline geliyor. Etkiler kişiden kişiye değişebilir ancak genellikle şunları içerir:

• anemi - genellikle demir eksikliğinden kaynaklanır
• kemik yoğunluğu kaybı (osteoporoz) ve kemik yumuşaması
• kaşıntılı kabarcıklı deri döküntüsü ( dermatit herpetiformis )
• baş ağrısı ve yorgunluk
• eklem ağrısı
• asit reflü ve mide ekşimesi
• dalağın azalmış işleyişi ( hiposplenizm )

glüten duyarlılığı tam bozulma aşamasına ulaşmadığı, ancak yine de benzer semptomlara, rahatsızlığa ve endişeye neden olduğu zamandır ve şunları içerebilir:reklam

• sindirim sorunları
• kramp
• şişkinlik
• ishal
• mide bulantısı

Tüm insanların bir şekilde glütene alerjisi olduğunu iddia edecek birçok beslenme uzmanı, doktor ve sağlık uzmanı var, ancak semptomların ortaya çıkması yıllar alabilir.

NE ALINMALI

En azından kimsenin diyetinde beyaz ekmek ve beyaz una ihtiyaç yoktur. Doğal olmayan, genetiği değiştirilmiş bir bitkiden geldiğinden oldukça emin olabileceğiniz yüksek glüten içeriğiyle birlikte kan şekerini yükseltebilen rafine, hızlı emilen bir karbonhidrat tüketiyorsunuz. Yerel çiftliklerden veya organik olarak yetiştirilen pazarlardan daha basit buğday formları bulabilirseniz, daha doğal bir ürün tükettiğinizi bilirsiniz.

İnsanlar hala keklerini, kurabiyelerini ve ikramlarını seviyor ve badem ve hindistancevizi unu gibi bazı alternatif unların kullanılması söz veriyor. Glutensiz olacaklar ve ayrıca faydalı besinler içerecekler, protein açısından daha yüksek ve glisemik indeksi düşük olacaklar. Herkes her zaman kendi ikramlarını isteyecek ve bunu kısa vadede özleminize fayda sağlayabilecek, ancak uzun vadede size zarar vermeyecek bir şey yapmaya çalışmak akıllıca görünüyor.

Öne çıkan fotoğraf kredisi: Kevin Lallier, flic.kr aracılığıyla reklam