Sıcak bir kase pho çorbası bugünlerde herkesin favorisi. Et suyu, et, pirinç eriştesi karışımı ile yapılan ve sebzelerle süslenen pho, beslenme açısından her şeye sahiptir. Ancak, yüksek sodyum içeriği nedeniyle sağlıksız olduğu ve hatta şişmanlattığı hakkında da konuşuluyor. Pho'nun sizin için iyi ya da kötü olup olmadığı, belirli tarife, çeşni seçiminize ve porsiyon büyüklüğüne bağlıdır.

Birçoğumuz çeşitli et, sebze vb. seçenekler verildiğinde porsiyon boyutlarımızda aşırıya kaçma eğilimindeyiz.

Çoğumuz, müşterilere çeşitli et, sebze, porsiyon boyutu ve çeşni seçeneklerinin sunulduğu yerel Vietnam restoranlarımızda ilk kase pho'sunu yaptık. Hiç şüphe yok ki, çoğumuz bu kadar özgürlüğe sahipken porsiyon boyutlarımız konusunda aşırıya kaçma eğilimindeyiz. Muhtemelen kendinize bir noktada sağlıklı olup olmadığını sordunuz ve belinizi mahvedecek mi?^[1]Bu, özellikle neredeyse her gün pho yiyorsanız ve bu konuda kendinizi suçlu hissediyorsanız geçerlidir. Pho hakkında yorgun hissetmenize neden olabilecek başka bir şey de, bu geleneksel Vietnam yemeğinin kilo verme ve sağlığı geliştirme seçeneği olarak önerildiğini görmemenizdir. Bunun yerine, sağlıksız bir fast food veya sokak yemeği olarak anılan pho'yu duymanız daha olasıdır.reklam

Pho'nun bu sağlıksız restoran yemeklerinden biri olduğunu duymak, bu popüler şehriye çorbasının etrafındaki tüm eğlenceyi öldürebilir. Eh, orta derecede yerseniz ve akıllıca özelleştirirseniz, pho'nun en iyi diyet planının bile büyük bir parçası olabileceğini söylemek için buradayız.^[iki]Olumsuz tarafı, birçok düşük kaliteli restoran versiyonu doymuş yağ ve sodyumda yüksek olma eğilimindedir, bu yüzden bu biraz zor olabilir. Araştırmalar, diyetinizdeki çok fazla yağın kilo alımına, daha yüksek diyabet riskine ve kardiyovasküler hastalığa yol açabileceğini gösteriyor.^[3]Ayrıca, günlük diyetinizde çok fazla sodyum hipertansiyona neden olabilir ve kalbinize, böbreklerinize ve kan damarlarınıza zarar verebilir.

Pho sadece sağlıklı olduğunda…

Pho dezavantajlarıyla gelebilir, ancak bu lezzetli Vietnam yemeğini daha sağlıklı hale getirmek için özelleştirebilirsiniz. Diğer fast-food yemekleri ile karşılaştırıldığında, küçük bir porsiyon pho, besin açısından oldukça dengelidir ve kalorisi oldukça düşüktür. Örneğin, tavuk pho büyüklüğünde bir meze sadece 162 kalori içerir.^[4]Kalorilerin %32'si yağdan, %32'si karbonhidratlardan ve bir fincan pho'daki kalorilerin %36'sı proteinden gelir. Öte yandan, öğün büyüklüğünde bir pho porsiyonu, önerilen günlük kalori alımının sadece %20'si olan 400 kaloriye kadar sağlayabilir.reklam

Gördüğünüz gibi, kaliteli pho, yaratıldığı kadar şişmanlatıcı fast food değil. Bu, özellikle geleneksel yöntemlerle yapılan pho için geçerlidir. Geleneksel olarak pho, dana kemiği veya tavuğun çok uzun süre pişirilmesiyle yapılır ve üst kısımdaki fazla yağ alınır. Restoran versiyonları bu son adımı atlayabilir, ancak üst düzey restoranlar yemeklerini sağlıklı ve lezzetli hale getirmeyi bir öncelik haline getirir. Ancak size az miktarda kalori sağlamanın yanı sıra pho, vitamin ve mineral ihtiyaçlarınızı karşılamak için de harikadır. Pho, A vitamini, C vitamini, kalsiyum ve demir açısından zengindir. Ne kadar sebze eklemek istediğinize bağlı olarak, pho kasenizden bol miktarda lif de alabilirsiniz.

Pho'nuzu nasıl sağlıklı hale getirirsiniz?

Pho'nun tadını çıkarmak ve onunla bol miktarda sağlık yararı elde etmek, doğru kararları vermenizle mümkündür. İlk olarak, fast food versiyonu yerine geleneksel pho sunan bir Vietnam restoranı aramak en iyisidir. Daha önce açıkladığımız gibi, bazı restoranlar daha sağlıksız bir çorba versiyonu yapmak için pho et suyundaki fazla yağı atmayı atlar. İkincisi, en sevdiğiniz restoranda pho'nuzu kişiselleştirirken, belirli malzemelerle aşırıya kaçmamaya dikkat edin. Çok fazla pirinç eriştesi, kan şekerinizin yükselmesine neden olur ve bir yemeği şişmanlatır. Benzer şekilde, pho kasenize et kesimlerinin adil payından fazlasını eklemek, ekstra kalorileri toplayacaktır. Bunun yerine, fotoğrafınızı özelleştirirken sebze soslarıyla cömert olun. Fasulye filizi, jalapeno ve soğan gibi sebzeler kan şekeri seviyenizi kontrol edecek ve lif içeriği sizi tok hissettirecektir.reklam

Ama pho kasenizi sağlık bilincine sahip yaşam tarzınıza uyacak şekilde özelleştirmekten başka, neden güvenli oynayıp bunun yerine ev yapımı bir versiyon yapmıyorsunuz? Pho geleneksel olarak bir ila iki gün boyunca yapılırken, o zamanın sadece bir kısmını gerektiren çok sayıda pho tarifi vardır. Ev yapımı pho ile her porsiyonda tükettiğiniz yağ, protein ve karbonhidrat miktarı üzerinde daha fazla kontrole sahip olursunuz. Tavuk, sığır etinden daha yağsız olduğu için ev yapımı tavuk pho'yu tercih etmenizi öneririz.

Soya sosu ve siracha sosu gibi çeşnilerle de ılımlı olmanızı öneririz. Bu soslar pho tadı harika hale getirmeye yardımcı olurken, sodyumda çok yüksektir. Restoran versiyonları ayrıca, daha lezzetli hale getirmek için pho'daki sodyum ile denize girme eğilimindedir. Ancak daha önce açıklandığı gibi, bu uygulama genel sağlığınız için tehlikeli olabilir. Bunun yerine, pho'nuza sadece küçük bir miktar sos ve tuz ekleyin, herhangi bir yumuşaklığı ortadan kaldıracak kadar. Ayrıca tepeniz ile eğlenceli olabilir ve hatta taze soğan veya brokoli ekleyebilirsiniz. Ev yapımı pho'nuzu yapmadan önce düşük kalorili yiyecekler ve brokolinin yararları hakkında bilgi edindiğinizden emin olun.^[5] reklam

Pho'nun sağlıklı olup olmadığı bir versiyondan diğerine büyük ölçüde değişir. Yağsız et suyu, orta derecede erişte porsiyonu, küçük bir sos ve sebzelerin cömert bir yardımı ile servis edilen geleneksel pho, besleyici ve muhtemelen sağlıklıdır. Öte yandan, sodyum ve doymuş yağla paketlenmiş fast-food versiyonları günlük yemek için en iyi seçim olmayabilir. Bu sorunu aşmak için, pho sevenler, daha fazla sebze ekleyerek, çeşniler konusunda cimri davranarak ve orta derecede erişte ekleyerek kaselerini özelleştirebilirler.

Öne çıkan fotoğraf kredisi: google.com üzerinden KQED reklam

Referans