Daha önce Çin yemeği yediyseniz, Çin'in her bölgesinin kendi yerel lezzetleriyle ünlü olduğunu biliyor olabilirsiniz - Sichuan baharatlı ve uyuşturan güveciyle, Zhejiang Ningbo tuzlu yengeçiyle, Pekin çıtır ve sulu Pekin kızarmış ördeğiyle, ve liste uzayıp gidebilir. Ve Kanton mutfağının büyük bir hayranıysanız, en iyi neyle bilindiğini bilmemeniz mümkün değil: evet, dim sum – her yaştan insanın çok sevdiği, farklı çeşitlere sahip küçük yemekler.

Dim sum, vapur sepetlerinde veya küçük tabaklarda ısırık büyüklüğünde porsiyonlarda servis edilen bir Kanton yerel spesiyalitesidir. Çin'in Guangdong eyaletinde, özellikle Hong Kong'da çok popülerdir. Genellikle sabahın erken saatlerinden, yaşlıların sabah egzersizlerinden sonra kahvaltı yapmaları, öğleden sonraya kadar, ailelerin hafta sonları bir araya gelme zamanlarının tadını çıkarmaları için mevcuttur. Buğulama ve sotelemeden derin yağda kızartmaya kadar çok yönlü pişirme yöntemleriyle dim sum, evde yapmayı asla düşünmeyeceğiniz türden bir yemek gibi görünebilir. Ancak aşağıdaki beş kolay ve kalabalık dim sum tarifiyle, dim sum özleminizi gidermek için Çin restoranlarına gitmenize gerek yok!

1. Cheung Eğlenceli Tarif (ev yapımı pirinç eriştesi), İki Yol

reklam

Cheung fun, diğer adıyla pirinç eriştesi, Çin restoranlarında yiyebileceğiniz çok yaygın bir dim sum. Sığır eti, barbekü domuz eti, karides, mantar ve hatta bazen sadece sade cheung eğlencesi gibi farklı dolgularla gelirler! Bu tarifte, bu doyurucu dim sum'u evde yapmanın iki yolunu öğreneceksiniz.

İlki, içine sarılmış malzemeler olarak kurutulmuş karides ve yeşil soğan kullanırken, ikincisi, bir çeşit Çin usulü kızarmış hamur olan Çin kruvasanları ile birlikte yuvarlamayı ve congee ile gitmek için güzel bir garnitür yapmayı gerektirir. Pirinç eriştelerine gelince, onları buharda pişirmek için bir wok ve bir tava kullanarak evde yapabilirsiniz ya da biraz tembel hissediyorsanız (hepimizin bazen yaptığı gibi), mağazadan satın alınanlar gayet iyi çalışır! Daldırma sosunu yapmak için, sadece biraz ham şeker, su, koyu soya sosu ve istiridye sosunu karıştırın (hepsi yerel Asya marketlerinde bulunur) ve bu ipeksi pürüzsüz cheung eğlenceli dim sum servis edilmeye hazırdır.

2. Tatlı Biber Soslu Tavada Yumurta Tofu Tarak Tarifi

Bu dim sum tarifi, özel bir tofu türü gerektirir - her zamanki soya fasulyesi tofu değil, yumurta tofu. Yumurta tofu aslen Japonya'dandır, ancak şimdi Hong Kong ve Tayvan'daki insanlar arasında çok popülerdir. Çin restoranlarında da genellikle dim sum için kullanılır. Hepimizin denediği normal soya fasulyesi tofu'nun aksine, yumurta tofu daha sıkı ipeksi bir dokuya sahiptir. Genellikle bir tüp içinde geldiğinden, dilimlediğinizde her bir tofu parçası bir deniz tarağına benzer, bu nedenle bu tarifin adı.reklam

Yumurta tofuyu her iki tarafta 1 ila 2 dakika veya altın kahverengiye dönene kadar tavada kızartın, ardından tatlı biber sosuyla (ev yapımı veya mağazadan satın alınabilir) servis edin. Bu tavada kızartılmış yumurtalı tofu, dışı gevrek ve içi yumuşaktır. Yaz günleri için atıştırmalık olarak mükemmeldir.

3. Buğulanmış Uzun Ömürlü Şeftali Şeklinde Çörekler

Birinin doğum günü için bir Çin ziyafetine gittiyseniz, bu şeftali şeklindeki çörekleri tatlı olarak denemiş olmalısınız. Uzun ömürlü olma dilekleriyle gömülü bu sevimli küçük buğulanmış çörekler genellikle Çin tatlıları için çok geleneksel dolgular olan kırmızı fasulye ezmesi, lotus ezmesi veya muhallebi ile doldurulur. Eski günlerde insanlar genellikle onları sadece ritüel etkinlikler veya doğum günleri için alsalar da, günümüzde onları hemen hemen herhangi bir restoran dim sum sipariş sayfasında bulabilirsiniz.

Çöreklerin görünümüne aldanmayın, çok güzel görünüyorlar ve onları yapmak kolaydır! Hamuru hazırlayın ve yaklaşık 30-40 dakika dinlendirin. Aynı zamanda, bir Çin buharlı pişiricisini ısıtın (eğer yoksa, buhar raflı büyük bir tencere de işe yarar) ve çörekler bitene kadar buharda pişirin. Bu tarif için bir artı puan: Fazladan kırmızı fasulye ezmesi veya lotus ezmesi kaldıysa, ay kekleri ve susam topları gibi diğer Çin tatlılarını yapmak için saklayabilirsiniz!reklam

Dört. Siyah Fasulyeli Dim Sum Yedek Kaburga

Bu dim sum ilk bakışta karmaşık görünebilir, ancak bu tarife bir göz atarsanız, siyah fasulye ile bu lezzetli yedek kaburgaları yapmanın ne kadar zahmetsiz olduğuna şaşıracaksınız. Klasik bir dim sum olan, lezzetlerle zenginleştirilmiş Çin fermente siyah fasulye ve Çin mutfağında yaygın bir şarap türü olan Shaoxing şarabını yemeğe tatlandırmak için kullanır.

Bu tarifte oldukça fazla baharat olabilir, ancak tek yapmanız gereken domuz kaburgalarınızı (1 inçlik parçalar halinde kesilmiş) onlarla en az 30 dakika marine etmektir. Vaktiniz varsa, onları bir gece buzdolabında marine etmek en iyi sonuçları verecektir! Hazır olduklarında, Çin lokantalarının yaptığı gibi küçük tabaklara koyun ve yaklaşık 10 dakika buharda pişirin. Onları tek başına alabilirsin ya da pirincin üzerine koyabilirsin!

5. Tofu Derisine Sarılmış Karides

reklam

Evet, sonunda kalabalığı memnun edeceği kesin olan çıtır çıtır bir dim sum tarifi! Tofu derisi (a.k.a. soya peyniri yaprağı), bu gevrek, tuzlu atıştırmalık için ambalaj olarak kullanılır. Adından da anlaşılacağı gibi, tofu derisi aslında taze soya sütünün tepesinde oluşan deridir. Çin dim sum yemeklerinde çok popüler bir malzemedir. Yine, tavuk, domuz, bambu filizleri, havuç gibi birçok farklı dolgu içine sarılabilir - adını siz koyun!

Bu tarifte karides, tavuk bulyon tozu, Shaoxing şarabı, susam yağı ve beyaz biber tozu gibi baharatlarla karıştırılır. Parçalar, kızartırken yağın sızmaması için iki ucu bükülü olarak sarılır. Altın kahverengi olunca, onları çıkarın ve fazla yağını kağıt havluyla alın. Artık arkanıza yaslanıp pu-erh çayından bir yudum alabilir ve bu çıtır dim sum'un tadını evinizde çıkarabilirsiniz!

Öne çıkan fotoğraf kredisi: i2.cdn.turner.com üzerinden CNN