Glisemik yük ve glisemik indeks, karbonhidrat içeren gıdaların kan şekeri seviyeleri üzerindeki gerçek etkisini ölçen değişkenlerdir. Bir besinin insülin indeksi, kandaki insülin konsantrasyonunu ne kadar yükselttiğini gösterir.

Bu terimler genellikle şeker hastalığı olan kişiler tarafından kan şekeri seviyelerini kontrol etmek için kullanılır.

Pek çok diyabet hastası, yüksek karbonhidratlı gıdalardan tamamen kaçınarak ve bir diyet benimsemeyi seçerek kan şekeri seviyelerini gerçekten izler ve kontrol eder. düşük karbonhidrat diyeti .

İlgili bir çalışmada Bu diyeti ortalama karbonhidrat alımı olan bir diyetle karşılaştıran düşük karbonhidrat grubundaki bireylerin %90'ından fazlası diyabet ilaçlarına olan ihtiyaçlarını azaltmış veya tamamen ortadan kaldırmıştır.

Glisemik İndeks

Glisemik indeks, bir karbonhidratlı gıdanın aynı miktarda glikoza kıyasla kan şekerini ne kadar hızlı yükselttiğinin bir ölçüsüdür.reklam

Ölçülen miktar, yemekten iki saat sonra kan şekeri ölçüldüğünde iki saatlik eğrinin altındaki alandır. Alan ne kadar büyük olursa, o karbonhidrat o kadar hızlı kan şekerini yükseltir.

Eğer bir yiyeceklerin glisemik indeksi yüksek (GI), yiyeceğin sindirilmesi ve hızla kan şekerine dönüşmesi anlamına gelir. Düşük GI'ye sahipse, yavaş olur.

Ölçeğin çalışma şekli, 50 gram glikoza 100 GI puanı atanmasıdır. Daha sonra diğer gıdalar ölçülür ve glikoz ile karşılaştırılır. Örneğin kan şekerini glikoz kadar %40 yükselten bir besine 40 puan verilir.

Bir gıdanın glisemik indeksini birçok şey etkileyebilir. Örneğin, yağ veya lif ile tüketilirse daha düşük olacaktır. Aynı zamanda kişiye ve yiyeceğin olgunluğuna ve pişirme yöntemine de bağlı olacaktır.

Daha düşük glisemik indeksli gıdalar (meyve, tam tahıllar), daha yüksek glisemik indeksli gıdalardan (şeker, beyaz ekmek) daha sağlıklı olma eğilimindedir ve düşük GI'li gıdaları yemek, sağlıkta iyileşme ile ilişkilidir. Ancak bunun birçok istisnası vardır.reklam

Glisemik İndeks Ölçeği:

• Düşük: 55 veya daha az
• Orta: 56-69
• Yüksek: 70 veya daha yüksek

Bunu kontrol et veri tabanı Belirli yiyeceklerin glisemik indeksini veya glisemik yükünü bulmak istiyorsanız.

Glisemik Yük

olarak bilinen başka bir sistemdir. Glisemik Yük (GL) Aynı zamanda porsiyon boyutlarını da içerdiğinden, yemeklerden sonra kan şekeri düzeylerini tahmin etmek için çok daha iyidir.

Bir yiyeceğin GI'sini ve karbonhidrat içeriğini zaten biliyorsanız, Glisemik Yükü bulmak kolaydır. Glisemik İndeksi gram cinsinden karbonhidrat miktarıyla çarpmanız ve 100'e bölmeniz yeterlidir.

Glisemik Yük (GL) = Glisemik İndeks (GI) * Gram cinsinden karbonhidrat / 100reklam

Örneğin, GI değeri 40 ve karbonhidrat sayısı 16 gram olan elmalar: GL = (40 * 16) / 100 = 6.4

Bu nedenle, yüksek GI ve/veya yüksek karbonhidrat içeriğine sahip gıdalar daha yüksek bir glisemik yüke sahipken, düşük GI ve/veya düşük karbonhidrat içeriğine sahip gıdalar daha düşük bir glisemik yüke sahiptir.

Glisemik Yük Ölçeği:

• Düşük: 10 veya daha az
• Orta: 11-19
• Yüksek: 20 veya daha yüksek

İnsülin İndeksi

İnsülin İndeksi, yemeklerden sonra kandaki insülin seviyelerini ölçer.

Bu seviyeler, bazı istisnalar dışında, genellikle glikoz seviyeleri ile ilişkilidir. Sığır eti gibi bazı protein içeren gıdalar, bazı gıdalardan daha yüksek insülin yanıtına neden olabilir. karbonhidrat içeren besinler .reklam

İnsülin İndeksi, 100 puan verilen beyaz ekmeğe verilen insülin yanıtına göre çeşitli gıdalara verilen insülin yanıtını ölçer.

Beyaz ekmeğe göre insülini daha fazla yükselten bir gıda 100'ün üzerinde puan alırken, beyaz ekmeğe göre insülini daha az yükselten bir gıdanın puanı 100'ün altındadır.

Bazı örnekler: İnsülin indeksi 40 olan yulaf lapası beyaz ekmekten çok daha düşüktür, 121'lik patatesler beyaz ekmekten daha yüksektir ve 51 puanlı sığır eti beyaz ekmekten daha az fakat lapadan daha yüksektir.

Öne çıkan fotoğraf kredisi: pixabay.com üzerinden pixabay