Doğal gıda marketlerinizdeki raflarda sıralanan Kombucha şişelerini veya son zamanlarda sunulan Kefir adlı içilebilir fermente süt ürününü fark ettiniz mi?

Amerikan marketlerinde büyük bir atılım yapan fermente gıdalar kategorisine giriyorlar.

Fermente gıdalara veya bunları diyetinize eklemenin sağladığı güçlü sağlık yararlarına aşina değilseniz, bu makale tam size göre.

Hem daha iyi sindirim sağlığı hem de zihinsel sağlık için diyetinize dahil edebileceğiniz 5 basit gıda hakkında bilgi edinmek için okumaya devam edin.

İçindekiler

1. Fermente Gıdalar: Sıcak Bir [Antik] Trend
   • Bakteriler Yiyeceklerin Tadını Daha İyi Hale Getirir
   • Fermentler Bağırsaklarınız İçin Harikadır
   • Probiyotiklere Karşı Fermentler: Fark Nedir?
   • Sağlıklı Bir Bağırsak Farklı Bir Bağırsaktır
   • Doğanın Mucize Tedavisi
   • Mikrobiyomunuz Ruh Halinizi Nasıl Etkiler?
2. Muhteşem Sağlık İçin Bu Beş Fermenti Yiyin
3. Herkes İçin Fermente Gıdalar!

Fermente Gıdalar: Sıcak Bir [Antik] Trend

Bakkalınızda henüz fermente gıdalar olduğunu fark ediyorsanız, fermente gıdaların yeni bir trend olmadığını akılda tutmakta fayda var.

Yaklaşık sekiz bin yıldır varlar ve son zamanlarda Amerikan diyetinde istikrarlı bir şekilde popülerlik kazanmaya başladılar.

Aslında, bağırsak sağlığı ve mikrobiyomların önemi üzerine yapılan patlayıcı araştırmalar nedeniyle, fermente gıdalar Batı toplumlarında büyük ilerlemeler kaydediyor.

Elektrik ve buzdolapları ortaya çıkmadan önce, yiyecekleri güvenli hale getirmek için yiyecekleri korumanın bir yolu olarak kontrollü fermantasyon yapıldı.

Farklı kültürler fermente gıdaları kutladı ve her kültür, mutfak miraslarının bir parçası olan benzersiz tatlar ve geleneklerin tanıtılması yoluyla onlara kendi dönüşlerini geliştirdi.

Örneğin:

• Avrupa kültürleri lahana turşusu ve ekşi krema ve peynir gibi kültürlü süt ürünlerinden hoşlanır

• Koreliler kimchileri ile ünlüdür, Japonlar natto ve misoyu sever, Çinliler ise karartılmış korunmuş yumurtaların tadını çıkarır

• Hindistan'da insanlar sindirime yardımcı olmak için her yemekten önce Lassi içerler.

• Bir kök sebzesi olan Garri, Batı Afrika'da yemeden önce hazırlanır ve fermente edilir.

• Rusya ve Türkiye'de insanlar kefir denilen bir yoğurt içerler.

Bakteriler Yiyeceklerin Tadını Daha İyi Hale Getirir

Gıdaları korumanın ve fermente etmenin birçok farklı yolu olmasına rağmen, bunların tümü, fermente koruma süreci için önemli olan belirli bir bileşen, bir bakteriyel başlangıç ​​kültürü içerir.reklam

En yaygın fermantasyon yöntemi, adı verilen bir bakteri suşu kullanır. laktobasil .

Fermantasyon işlemi sırasında, bu iyi bakteriler, yemeğimizi yemeyi tehlikeli hale getiren E. coli gibi tehlikeli bakteri türleri ile savaşır.

laktobasil fermantasyon kurulumu sırasında eklenen tuzları ve şekerleri, tehlikeli bakterilerin büyümesini engelleyen doğal bir koruyucu olan laktik aside dönüştürür. Bu laktik asit üretimi, yiyeceklere turşu ve lahana turşusu gibi fermente sebzelerle ilişkilendirdiğimiz ekşi, keskin tadı veren şeydir.

Yoğurt için peynir altı suyu, kombucha'dan bir SCOBY veya salamura sebzelerden elde edilen salamura gibi, önceki bir mayadan gelen sıvıyı başlangıç ​​bakterileriniz için bir kaynak olarak kullanabilirsiniz.

Yeni başlıyorsanız, sağlıklı bakteri türlerini toz halinde de bulabilirsiniz. Sağlıklı gıda mağazaları veya çevrimiçi mağazalar, fermantasyon sürecini başlatmanıza yardımcı olacak faydalı bakterilerle dolu başlangıç ​​kültürü kitleri satacaktır.

Fermentler Bağırsaklarınız İçin Harikadır

Çeşitli fermente gıdalar yemek, bağırsak mikrobiyomunuzu çeşitli sağlıklı bakteri koleksiyonuna zenginleştirmek için harika bir başlangıçtır.

Bağırsaklarınıza sadece faydalı bakteriler kazandırmakla kalmaz, aynı zamanda bu bakteriler gıdaların emilimini ve sindirimini artırmanıza yardımcı olur.

Fermente gıdalar probiyotiklere benzer, ancak birkaç önemli fark vardır.

Probiyotiklere Karşı Fermentler: Fark Nedir?

Fermente gıdalar probiyotiklere eşdeğer değildir.

Sınıflandırmalarına dayanarak, her ikisinin de inanılmaz sağlık yararları olmasına rağmen, fermente bir gıda ile probiyotik arasında farklılıklar vardır.

Dünya Sağlık Örgütü, probiyotikleri, yeterli miktarda uygulandığında konakçıya sağlık yararı sağlayan canlı mikroorganizmalar olarak tanımlamaktadır.^[1]

Tüm fermente ürünler sağlıklı bakteriler kullanılarak oluşturulur, ancak pişirildiklerinde canlı bakteri içermezler.

Örneğin, ekşi mayalı ekmek gibi yiyecekler fermente edilir çünkü bunları oluşturmak için maya gibi bakterilere ihtiyaç duyarlar. Ama siz ekmeği yediğiniz zaman, maya zaten fırınlanarak devre dışı bırakılmıştır.

Öte yandan, yoğurt, peynir, ısıtılmamış kimchi ve lahana turşusu gibi bakterilerle fermente edilmiş ve yediğinizde hala canlı yararlı bakteriler içeren yiyecekler var.

Bu tür fermente gıdalar aynı zamanda probiyotiktir çünkü içlerinde canlı mikroorganizmalar bulunur.

Sağlıklı Bir Bağırsak Farklı Bir Bağırsaktır

Vücudunuzda, vücudunuzu oluşturan hücrelere göre on kat daha fazla bakteri vardır; ya da bilim adamlarının tahminlerine göre vücudunuzda yaklaşık 100 trilyon bakteri var.reklam

Milyonlarcası bağırsaklarınızın tam ortasında bulunur; ve yemeğinizi sindirmenize ve yiyeceklerinizden besinleri emmenize yardımcı olurlar.

Bağırsaklarınızdaki bakteriler, daha büyük gıda parçacıklarını (midenizde sindirilmeyen) vücudunuzun kullanabileceği kullanılabilir yakıt formlarına ayırmanıza yardımcı olur.

Bakterilerle aramızdaki bu simbiyotik ilişki, her iki tarafın da faydalandığı anlamına gelir: hayatta kalmanız için gerekli vitaminleri ve besinleri alırsınız ve karşılığında bakterilerin yiyecek yiyecekleri ve yaşayacakları bir yer olur.

Bu bakteri popülasyonu, insan mikrobiyotası olarak adlandırılır ve araştırmalar, bakteri popülasyonunun bileşiminin, yediğiniz gıdalardan enerjiyi ne kadar iyi çıkardığınız, depoladığınız ve kullandığınız konusunda önemli bir rol oynadığını göstermiştir. Bu ilişki, bağırsaklarımızın sindirim gelişimine, yiyeceklerden alamadığımız vitaminleri üretmemize yardımcı olması açısından önemlidir ve ilaçları nasıl metabolize ettiğimizi etkiler.

Bakteriler beslenmenin sindiriminde ve emilmesinde rol oynadığından, erken araştırmalar, farklı bakteri türlerinin vücut kompozisyonlarımızda da rol oynadığını öne sürüyor. Bu, zayıf bir vücut tipine mi yoksa obez bir vücut tipine mi yatkın olduğumuzu belirleyebilir.

Sağlıklı bir bağırsak, vücudumuzun sağlığı ve esenliği için önemlidir.

Fermente olanlar da dahil olmak üzere çeşitli sağlıklı yiyecekler yiyerek, bağırsaklarımızı iyi bakterilerle doldurmamızı sağlayabiliriz.

Doğanın Mucize Tedavisi

Bağırsak bakterilerinizin çeşitliliği de bağışıklık sisteminizin gelişmesine yardımcı olur.

Doğduğunuzdan beri, bağışıklık sisteminiz, içinizde bulunan zararsız bakterileri tolere ederken, zararlı patojenlere verilen tepkileri dengelemek için bağırsak bakterilerine güvenerek gelişmiştir.

Bu alandaki araştırmalar oldukça yeni ve sağlıklı bir bağırsak mikrobiyomunun neye benzediğini hâlâ öğreniyoruz; ancak kanıtlar, daha çeşitli bir mikrobiyota sahip olmanın daha iyi bir genel sağlığa yol açtığını gösteriyor.

Sağlıksız bir bağırsak bakteri çeşitliliği, irritabl bağırsak sendromu, otoimmün hastalıklar ve istenmeyen iltihaplanmaya neden olan sızdıran bir bağırsak gibi birçok hastalıkla bağlantılıdır.

Aşıların etkinliğinin bağırsak bakterilerinin çeşitliliği tarafından da belirlendiğini bulan ön araştırmalar yapılmıştır.

Bağırsak iltihabı ve diğer bağırsak sorunlarınız olduğunda, bağışıklık sisteminiz aşılara etkili bir şekilde yanıt vermek yerine bu sorunla uğraşmakla meşgul olur.^[iki]

Fermente gıdaları içeren sağlıklı, çeşitli bir diyet yiyerek sağlıklı bir bağırsağa ve çeşitli bir mikrobiyota sahip olmanıza yardımcı olabilirsiniz. Milyonlarca faydalı bakteriyi tek bir lokmada tanıtmanın hızlı bir yolu.

Mikrobiyomunuz Ruh Halinizi Nasıl Etkiler?

Son 10 yılda mikrobiyomunuz arasındaki bağlantıyı ve bunun düşüncelerinizi ve ruh halinizi nasıl düzenlediğini araştıran araştırmalar yapıldı.

Araştırmacılar, bağırsaklarınızda yaşayan bu milyarlarca bakterinin, ruh halinizi belirlemede beyni etkileyerek bir rol oynayabileceğine dair kanıtlar buldular.reklam

Bağırsak bakterilerinin, nasıl hissettiğinizi etkilemede önemli bir rol oynayan çeşitli nörotransmitterler ürettiği bulunmuştur.

Serotonin, dopamin ve GABA gibi bu nörotransmitterleri nasıl metabolize ettiğimiz, bağırsaklarımızda ne tür organizmaların bulunduğuna bağlı olarak etkilenebilir. Bu, kanımızda ve beynimizde dolaşan nörotransmiterlerin miktarını düzenleyebilir.^[3]

Sağlıklı bir zihin ve beden, bağırsaklarınızda yaşayan çok çeşitli farklı bakteri türlerine sahip olmaktan oluşur. İyi hissetmek istemek, çeşitli fermente gıdaları yemenin başka bir nedenidir, çünkü her gıdada bağırsak sağlığına katkıda bulunacak farklı bakteri türleri bulunur.

Muhteşem Sağlık İçin Bu Beş Fermenti Yiyin

1. Kombu çayı

Bu muhtemelen bağırsaklarınızı çeşitlendirmenin en kolay yollarından biridir çünkü Kombucha hemen hemen herkes tarafından erişilebilir ve çok çeşitli tatlarda gelir.

Kombucha, hafifçe tatlandırılmış, alkolsüz fermente edilmiş bir çay içeceğidir. MÖ 220 civarında Çin'de ortaya çıktı.

Vitaminler, amino asitler ve sağlık yararları ile ilişkili diğer besinleri içerdiği için modaya uygun bir içecek haline geldi. Medya tarafından sağlığa faydaları hakkında abartılı iddialar olmasına rağmen, sindirime yardımcı olmak için faydalı bakterileri tanıtmanın harika bir yoludur.

2. Miso

Japonya menşeli miso, farklı tatlar yaratmak için soya fasulyesi ve tuzun pirinç veya arpa gibi diğer bileşenlerle birleştirilmesinden yapılan fermente bir hamurdur.

Miso, ne kadar süre mayalanmasına izin verildiğine bağlı olarak çeşitli renklerde gelir. Tek başına çok tuzlu ve keskin bir tadı var ama harika bir umami tadı var. Miso'nun devasa çeşitleri nedeniyle, farklı türler tariflerde birbirinin yerine kullanılabilir ve farklı lezzet kombinasyonları ile sonuçlanabilir.

Miso çorbasında yaygın olarak kullanılmasına rağmen, miso, salata sosları, soslar ve turşular oluşturmak için bir baz olarak da kullanılabilir.

Miso, sağlık gıda mağazanızın tofu bölümünün veya vejetaryen et bölümünün yakınında bulunabilir. Plastik bir küvet veya kapalı bir plastik torba içinde gelecek. Düzgün bir şekilde soğutulduğunda miso, bir yıla kadar taze tutulabilir.

3. Kimçi

Bir başka fermente edilmiş temel gıda maddesi Kore menşeli Kimchi'dir; her öğünde yenen çeşitli salamura sebzelerden oluşur.

En bilineni baharatlı kimchi lahanasıdır, ancak 100'den fazla kimchi çeşidi vardır ve hepsi baharatlı değildir.

Kimchi, biber tozu, sarımsak, zencefil, yeşil soğan ve tuzlu deniz ürünleri türü de dahil olmak üzere çeşitli baharatlarla fermente edilir. jeotgal . Kimchi'nin probiyotik faydalarına ek olarak, lif oranı yüksektir, antioksidanlarla yüklüdür, amino asitler açısından zengindir ve çeşitli vitaminlerle doludur.reklam

4. Lahana turşusu

Lahana turşusu, çeşitli laktik asit üreten bakteriler tarafından oluşturulan fermente lahananın başka bir versiyonudur. Kendine özgü ekşi tadını lahanadaki şekeri fermente eden bakterilerden alır.

Lahana turşusunu Doğu Avrupa ve Alman menşei ile ilişkilendirmemize rağmen, 2000 yıl önce Çinliler tarafından tüketildi ve muhtemelen 1000 yıl sonra Avrupa'ya getirildi.

Bugün lahana turşusu, ince kıyılmış lahananın tuz ve baharatlarla birleştirilmesiyle yapılıyor. Mükemmel bir B vitamini ve C vitamini kaynağıdır ve sindirim sırasında yemeğinizi parçalamanıza yardımcı olacak birçok enzim içerir.

5. Kefir

Keifr, inek, keçi, koyun ve hatta pirinç ve soya sütü gibi çeşitli süt kaynaklarından gelebilen fermente bir süt içeceğidir.

Bu içeceği fermente yapan şey, maya ve bakterilerden oluşan başlangıç ​​tanelerinin tanıtılmasıdır.

Asya ve Avrupa'yı ayıran dağlık bir bölge olan Kafkas Dağları'ndan gelen bu ürün, şimdi Amerikan süpermarketlerine tanıtılıyor.

Pek çok kişi Kefir'i, vitaminler, mineraller, enzimler ve probiyotiklerle dolu olduğu için yoğurdun süper güçlü bir versiyonu olarak görür. Yaklaşık 30 farklı bakteri türü içeren Kefir, tipik yoğurttan bile daha fazla çeşitli mikroorganizmaların güçlü bir probiyotik kaynağıdır.

Sindirim sorunları yaşıyorsanız, kefir içmek, daha mutlu bir sindirim sistemi için sisteminizi dengelemek için dost bağırsak bakterilerini geri kazanmanıza yardımcı olabilir.

Herkes İçin Fermente Gıdalar!

Fermente gıdalar binlerce yıldır var ve çok sayıda sağlık yararı sunuyor. İster küçük bir çocuk ister daha yaşlı bir yetişkin olun, fermente gıdalar daha iyi bir genel sağlık sağlamak için mükemmel bir seçimdir. Ayrıca, harika bir tada sahiptirler.

Genel sağlık ve genel refah söz konusu olduğunda, sağlıklı bir bağırsağa sahip olmanın önemini unutmayın.

Yukarıda sıralananlar gibi çeşitli fermente gıdalar yemek, sizi daha sağlıklı bir sindirime sahip olmak için hızlı bir yola sokacaktır.

Öne çıkan fotoğraf kredisi: pixabay.com aracılığıyla Pixabay

Referans